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客席回転率とは、ホテルやレストランなど、飲食店やパーティー会場などの客席を一定の時間内にどのくらい回せるかを示す数値です。客席回転率が高いということは、多くの顧客を短時間で回せるということなので、売上や利益の増加につながります。逆に、客席回転率が低いということは、顧客の滞在時間が長く、売上や利益が減少することになります。 客席回転率は、次の式で計算することができます。 客席回転率 = 営業日における総客数 ÷ 営業日における総客席数 例えば、営業日における総客数が1,000人で、営業日における総客席数が100席の場合、客席回転率は10回となります。これは、1つの客席を1日に10回使用したことを意味します。 客席回転率を上げるためには、以下のような取り組みが効果的です。 * 客席数を増やす * 客の滞在時間を短くする * 客の満足度を高める 客席数を増やすためには、店舗面積を拡大したり、テラス席を増設したりすることが有効です。客の滞在時間を短くするためには、メニューを簡素化したり、注文や会計を効率化したりすることができます。客の満足度を高めるためには、料理やサービスの質を向上させたり、イベントやキャンペーンを実施したりすることが有効です。