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プランタニエールとは、フランス語で「野菜畑」を意味する言葉です。ホテルやレストランのブライダルメニューでよく見かけるプランタニエールは、フランス料理の定番メニューの一つ。 野菜をふんだんに使ったサラダ料理で、見た目も華やかで彩り豊か。ブライダルでは、前菜として提供されることが多いメニューです。

ホテルやブライダル業界で欠かせない調理技術の一つであるブリュノワーズは、野菜や果物を2mm角のサイコロ状に切る技法です。この技法は、フランス語の「ブルーノワ」に由来しています。「ブルーノワ」とは、サイコロ状に切ったという意味で、ホテルやブライダル業界で定番の盛り付けで、料理を美しく見せるために使われることが多いです。 また、ブリュノワーズで使われる野菜や果物は、主ににんじん、セロリ、玉ねぎ、じゃがいも、パプリカなどです。これらは、通常すべて同じ大きさのサイコロ状に切られますが、異なる大きさのサイコロ状に切られることもあります。ブリュノワーズは、サラダ、スープ、煮込み料理、炒め物など、さまざまな料理に使用されています。

氷温貯蔵とは、食品の鮮度を維持するために、0℃前後の氷温帯で保管する方法です。氷温帯は、食品の腐敗や変質を引き起こす細菌や酵素の働きを抑制するのに適した温度帯であり、食品の鮮度を長期間維持することができます。氷温貯蔵は、ホテルやブライダルの現場で広く活用されており、新鮮な食材を常に用意しておくことが求められる厨房や、食品の安全性を確保する必要がある宴会場などで、特に重宝されています。 氷温貯蔵の仕組みは、食品を氷温帯で保管することで、細菌や酵素の働きを抑制し、食品の劣化を遅らせることです。氷温帯は、食品の腐敗や変質を引き起こす細菌や酵素の働きを抑制するのに適した温度帯であり、食品の鮮度を長期間維持することができます。氷温貯蔵では、食品を氷温帯で保管することで、細菌や酵素の働きを抑制し、食品の劣化を遅らせることができます。氷温帯とは、0℃前後の温度帯のことで、この温度帯では細菌や酵素の働きが抑制されます。氷温貯蔵をすることで、食品の鮮度を長期間維持することができるのです。