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ジュリエーヌとは、フランス料理の調理技術で野菜や果物を細い短冊状に切ったものを指します。フランス語ではjulienneといい、「ジュリエンヌ」と発音します。 ジュリエーヌの語源は、17世紀のフランスの料理人ジュール・コワシーとされています。コワシーは野菜を細い短冊状に切る技術を考案し、その技術は「ジュリエーヌ」と呼ばれるようになりました。 ジュリエーヌは、サラダやスープ、グラタンなど、さまざまな料理に使われます。また、カクテルの飾りとしても使われることがあります。 ジュリエーヌの切り方は、まず野菜や果物を千切りにします。次に、千切りにしたものを包丁で縦に細切りにします。細切りにする幅は、1～2mmが一般的です。 ジュリエーヌは、見た目も美しく、食感もよいので、さまざまな料理に使われています。また、栄養価も高く、健康にもよい食材です。