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ホテルやブライダル業界で欠かせない調理技術の一つであるブリュノワーズは、野菜や果物を2mm角のサイコロ状に切る技法です。この技法は、フランス語の「ブルーノワ」に由来しています。「ブルーノワ」とは、サイコロ状に切ったという意味で、ホテルやブライダル業界で定番の盛り付けで、料理を美しく見せるために使われることが多いです。 また、ブリュノワーズで使われる野菜や果物は、主ににんじん、セロリ、玉ねぎ、じゃがいも、パプリカなどです。これらは、通常すべて同じ大きさのサイコロ状に切られますが、異なる大きさのサイコロ状に切られることもあります。ブリュノワーズは、サラダ、スープ、煮込み料理、炒め物など、さまざまな料理に使用されています。

アランクの意味 アランクとは、ホテル・ブライダル用語で、ホテルで挙式や披露宴を行うことのアレンジ全般のことです。アランジャー（アレンジを行う人）が、新郎新婦の要望をヒアリングし、会場選び、料理や装花の手配、当日の進行など、挙式や披露宴に関するすべてをコーディネートします。アランクには、挙式・披露宴会場のコーディネート、料理・飲み物の手配、装花・装飾のコーディネート、音響・照明のコーディネート、当日の進行管理など、さまざまな業務が含まれます。アランクを行うことで、新郎新婦は挙式や披露宴の準備をスムーズに進めることができ、当日は安心して過ごすことができます。