化学性食中毒– tag –

化学性食中毒とは、細菌やウイルスによる細菌性やウイルス性食中毒とは異なり、天然物や人工物に由来する有毒物質が食品に混入したことにより発症する食中毒です。一般に、化学性食中毒は、天然物や人工物の毒性を有する物質が食品中に混入することによって発症します。そのため、食品の安全性を確保するためには、食品中の化学物質の量を適切に管理することが重要です。 食品中の化学物質には、天然物由来のものと人工物由来のものがあります。天然物由来の化学物質としては、植物や動物に含まれる毒素、キノコやカビが産生する毒素などがあります。人工物由来の化学物質としては、殺虫剤、除草剤、農薬などの農薬、食品添加物、包装資材からの化学物質の溶出などがあります。