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アスピックの歴史 は古く、中世ヨーロッパまで遡ることができます。当時は、肉や魚、野菜をゼラチンで固めた料理が一般的でした。アスピックは、ゼラチンの代わりに魚介類の煮こごりを使用して作られることが多く、その見た目や風味から貴族の間で好まれました。18世紀になると、アスピックはフランスで人気を博し、様々なバリエーションが考案されました。日本では、明治時代にアスピックが伝わりましたが、一般家庭で広く普及したのは昭和以降のことです。現在、アスピックはパーティー料理やオードブルとしてよく見られます。