サイの目切り– tag –

プランタニエールとは、フランス語で「野菜畑」を意味する言葉です。ホテルやレストランのブライダルメニューでよく見かけるプランタニエールは、フランス料理の定番メニューの一つ。 野菜をふんだんに使ったサラダ料理で、見た目も華やかで彩り豊か。ブライダルでは、前菜として提供されることが多いメニューです。

ホテルやブライダル業界で欠かせない調理技術の一つであるブリュノワーズは、野菜や果物を2mm角のサイコロ状に切る技法です。この技法は、フランス語の「ブルーノワ」に由来しています。「ブルーノワ」とは、サイコロ状に切ったという意味で、ホテルやブライダル業界で定番の盛り付けで、料理を美しく見せるために使われることが多いです。 また、ブリュノワーズで使われる野菜や果物は、主ににんじん、セロリ、玉ねぎ、じゃがいも、パプリカなどです。これらは、通常すべて同じ大きさのサイコロ状に切られますが、異なる大きさのサイコロ状に切られることもあります。ブリュノワーズは、サラダ、スープ、煮込み料理、炒め物など、さまざまな料理に使用されています。